· Ya los tenemos como cada año secándose al sol de nuestra tierra.
· A mediados de julio miles de peces voladores, una especie que se caracteriza por unas alas que les salen de los lomos y que les permiten sobrevolar el agua durante unos metros, pasan por el Estrecho de Gibraltar.
· Los deliciosos volaores tienen un proceso bastante laborioso antes de llegar a los consumidores.
· Primero se descabeza el pez, se destripa y se desescama. Una vez queda la pieza limpia y bien enjuagada se rellena de sal y se espera al día siguiente, que es cuando se vuelve a mojar el pescado para desalarlo y, posteriormente colgarlo en los cordeles a secar durante unos días. Dependiendo de si el viento sopla de poniente o de levante estarán más o menos tiempo secando.
· Estos peces son de la familia del bacalao, de hecho cuando el pescado está seco para su venta, es parecido en sabor y textura a la mojama (salazones) de bacalao o de atún. Dentro de los peces, los voladores son los denominados teleósteos, ya que pueden llegar a recorrer grandes distancias en el aire impulsados por sus fuertes aletas pectorales.
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